Türkischer Kaffee arabischer Mocca

Türkischer Kaffee, oder auch arabischer Mokka, ist eine spezielle Zubereitungsart des Kaffees. Wahrscheinlich handelt es sich sogar um die älteste bekannte Kochweise. Ursprünglich wurde der Kaffeetopf (ein langstieliges Kännchen) nicht direkt auf eine Hitzequelle gestellt, sondern in einem heißen Sandbett auf einer Feuerstelle langsam zum Kochen gebracht.

Das Kännchen kann aus Stahl, Messing, Zinn und/oder Kupfer gefertigt sein. Der Kaffee muss für diese Zubereitungsart staubfein gemahlen werden. Mit einer sehr kleinen Tasse wird die Wassermenge abgemessen, zum Kaffeemehl gegeben und nach Belieben mit Zucker gesüßt. Unter Rühren wird das Kaffeewasser sehr langsam erhitzt aufgekocht.

Den dabei entstehenden Schaum gibt man in die Tässchen, die heiß bleiben müssen, und kocht den Kaffe ein zweites Mal auf. Dann gießt man den fertigen Kaffee zusammen mit dem Kaffeesatz in die Tässchen. Vor dem Trinken sollte man warten, bis sich der Kaffeesatz zu Boden gesenkt hat.